Rôti de porc en croute de Sel
Pour quatre personnes, préparation 15 minutes, cuisson 2h
- Un rôti de porc dans l'échine de 1,5Kg
- 3Kg de gros sel marin
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 5 courgettes
- 1/2 poivron jaune et 1/2 poivron rouge ou orange
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 4 brins de persil plat
- Un rôti de porc dans l'échine de 1,5Kg
- 3Kg de gros sel marin
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 5 courgettes
- 1/2 poivron jaune et 1/2 poivron rouge ou orange
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 4 brins de persil plat
Dans une cocotte de taille du rôti, verser une couche de 2 cm de sel. Déposer le rôti. Le recouvrir de gros sel. Bien tasser. Couvrir et glisser au four chaud th 7 (210°C) pendant 2 heures.
Pendant ce temps, peler et émincer l'oignon et l'ail. Couper les courgettes en rondelles. Couper les poivrons en dès ou en lanières. Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir les oignons. Ajouter le poivre de Cayenne. Laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes. Au moment de servir, casser la croute de sel, retirer au pinceau le reste du sel sur le rôti. Le couper en tranches.
Servir aussitôt avec la fondue de courgettes. Le rôti est très moelleux, pas du tout salé, et l'excédent de gras absorbé par le sel.
Pendant ce temps, peler et émincer l'oignon et l'ail. Couper les courgettes en rondelles. Couper les poivrons en dès ou en lanières. Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir les oignons. Ajouter le poivre de Cayenne. Laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes. Au moment de servir, casser la croute de sel, retirer au pinceau le reste du sel sur le rôti. Le couper en tranches.
Servir aussitôt avec la fondue de courgettes. Le rôti est très moelleux, pas du tout salé, et l'excédent de gras absorbé par le sel.
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