Bouilleur de Cru
Propriétaire qui distille chez lui ses récoltes de fruits pour sa consommation personnelle (Petit Robert)Pour le Code des impôts, sont considérés comme bouilleurs de cru les propriétaires, fermiers, métayers ou vignerons qui distillent ou font distiller des vins, cidres ou poirés, marcs, lies, cerises, prunes et prunelles provenant exclusivement de leur récolte.
La définition est axée sur la fourniture de la matière première, le fait de distiller soi-même n'étant que facultatif. De plus, il semblerait d'après un site décrivant la réglementation ainsi que d'après plusieurs témoignages de bouilleurs (distillateurs) ambulants, que le bouilleur de cru ne puisse pas faire lui-même sa distillation. Il doit faire appel à un distillateur ambulant, seul habilité à distiller.
Une définition qui fait une séparation nette entre le bouilleur de cru et le distillateur ambulant.
La réglementation
Un témoignage d'un distillateur ambulant expliquant que le bouilleur de cru n'a pas la licence nécessaire pour faire sa propre distillation.
Un autre témoignage qui aborde derechef la différence.